Wie verschaffe ich mir ein erstes Kalkulationsgerüst?
Die Kalkulation ist das A und O eines erfolgreichen Unternehmens in der Gastronomie - hat sie doch Konsequenzen auf die gesamte wirtschaftliche Situation, manchmal auch bis in den privaten Bereich hinein. Falsche Selbsteinschätzungen oder fehlendes Know-how können gravierende Folgen mit sich bringen.
Mit unserem Leitfaden möchten wir Ihnen die Grundlagen vermitteln, die für eine vernünftige und realistische gastronomische Grundkalkulation nötig sind.
- Grundlagen einer gastronomischen Grundkalkulation
- Benötigte Kennzahlen für die Kalkulation
- Was muss alles in eine Kalkulation rein?
Kostenlos herunterladen
Inhaltsverzeichnis
- Einleitung
- Kostenstruktur in der Gastronomie
- Einkommenserwartung und Mehrwertsteuer
- Planzahlen und Zielzahlen (beeinflussbar oder nicht)
- Miete und Energie
- Finanzwirtschaftliche und steuerliche Nebenkosten
- Allgemeine Betriebskosten, Werbung und Verwaltung
- Personalkosten
- Wareneinsatz
- Betriebseinnahmen
- Die eigene Vorkalkulation des Gastronomieprojekts
- Entscheidungen aufgrund eigener Vorkalkulationen
Über den Autor
Werner
Gärtner
Senior-Coach
Koch & Restaurantfachmann
Betriebswirt (Dipl.-VWA)
Restrukturierungs- und Sanierungs-Berater (SRH)
Digital Marketing Manager (SHB)
Training & Development MTD
Zertifizierter Suchmaschinenmarketing-Experte (FH)
