Verbessern Sie mit einem Controlling-Kennzahlen-System Ihr Betriebsergebnis
Controlling-Kennzahlen-Systeme gehören zum unverzichtbaren Handwerkszeug eines jeden Betriebes. Die Kennzahlen lesen und interpretieren zu können ist die Management-Aufgabe eines jeden Geschäftsführers. Sie dienen der systematischen Kontrolle der Wareneinsatzkosten, Personalkosten und der übrigen Betriebskosten für den Food & Beverage-Bereich.
Dieser Leitfaden hilft Ihnen dabei ein Controlling-System einzuführen und Schwachstellen aufzudecken.
- Verbesserung des Betriebsergebnisses durch Einführung von Kennzahlensystemen
- erbesserung bei den Personal-, Waren und übriger Betriebskosten
- Geringer Arbeitsaufwand
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Inhaltsverzeichnis
- Einleitung
- Definition Controlling
- Was heißt Controlling?
- Ziele des Controllings
- Tätigkeiten des Controllers
- Operatives Controlling in Punkto Wirtschaftlichkeit
- Die drei Bereiche des operativen Controllings
- Der Controllingkreislauf – von der Kennzahlenvorgabe bis zur Durchführung von Verbesserungsmaßnahmen
- Kennzahlenermittlung
- Kennzahlenbeurteilung
- Ursachenanalyse
- Maßnahmen: Veränderungen und Verbesserungen
- Die wichtigsten operativen Kennzahlen in der Gastronomie
- Personal – und Warenkosten in Prozent
- Die wichtigsten Formeln in einem gastronomischen Betrieb
- Die Basis – Informationen, die gesammelt werden müssen
- Der Ablauf, um Controlling im Betrieb durchführen
Über den Autor
Werner
Gärtner
Senior-Coach
Koch & Restaurantfachmann
Betriebswirt (Dipl.-VWA)
Restrukturierungs- und Sanierungs-Berater (SRH)
Digital Marketing Manager (SHB)
Training & Development MTD
Zertifizierter Suchmaschinenmarketing-Experte (FH)
